Tempe bongkrek, sebagaimana gaplek (singkong yang telah dikeringkan kemudian ditumbuk menjadi tepung tapioka untuk dijadikan makanan) merupakan makanan yang menjadi saksi dan jejak krisis ekonomi yang pernah melanda HIndia Belanda khususnya Jawa. Jika tempe bongkrek marak di saat malaise atau krisis ekonomi maka gaplek marak di jaman Jepang.
Bedanya, jika gaplek masih bisa dikonsumsi bahkan saat ini menjadi komoditas yang menghubungkan wisata kuliner tradisional, maka tempe bongkrek hanya menjadi sebuah cerita yang tersimpan dalam memori kolektif sebagian golongan sepuh yang masih bertahan hidup.
Bahaya Aflatoksin
Aflatoksin adalah senyawa yang dihasilkan oleh jamur yang tumbuh pada bahan pangan tertentu. Ketika bungkil kelapa yang terkontaminasi digunakan dalam pembuatan empe bongkrek, aflatoksin dapat masuk ke dalam makanan dan menjadi ancaman serius bagi kesehatan. Keracunan aflatoksin dapat menyebabkan berbagai masalah kesehatan, mulai dari gejala ringan seperti mual dan muntah, hingga dampak yang lebih serius seperti kerusakan hati, bahkan kematian.
Baca Juga:Apa Definsi Tentang Kata "Guys" Yang Di Gunakan Anak Muda Sekarang Di Sosial MediaCara Mempercepat Kinerja Antivirus Dan Meningkatkan Performa PC Agar Stabil Saat Di Gunakan
Gejala keracunan aflatoksin seringkali tidak muncul segera setelah konsumsi. Beberapa orang mungkin mengalami reaksi dalam beberapa jam, sementara yang lain mungkin baru merasakannya setelah beberapa hari. Gejala yang umum terjadi meliputi:
Mual dan muntah :
- Diare
- Nyeri perut
- Kelelahan
- Pembengkakan hati
- Dalam kasus keracunan yang parah, dapat terjadi komplikasi serius yang memerlukan penanganan medis segera.
Cara Menghindari Keracunan
Untuk menghindari risiko keracunan akibat empe bongkrek, ada beberapa langkah yang dapat diambil :
- Pilih Penjual Terpercaya : Selalu beli empe bongkrek dari penjual yang dikenal baik dan memiliki reputasi yang baik. Pastikan mereka menggunakan bahan baku yang berkualitas dan aman.
- Perhatikan Proses Pembuatan : Jika kamu membuat empe bongkrek sendiri, pastikan untuk menggunakan bahan baku yang segar dan bebas dari jamur. Periksa dengan cermat kualitas tempe dan bungkil kelapa yang digunakan.
- Hindari Konsumsi Berlebihan : Meskipun empe bongkrek enak, hindari mengonsumsinya dalam jumlah berlebihan. Ini tidak hanya mengurangi risiko keracunan, tetapi juga menjaga keseimbangan pola makan.
- Cek Tanggal Kedaluwarsa : Jika membeli dalam kemasan, pastikan untuk memeriksa tanggal kedaluwarsa dan pastikan makanan tersebut disimpan dengan benar.
- Kenaikan Suhu : Memasak pada suhu tinggi dapat membantu membunuh sebagian besar jamur, namun tidak menjamin aflatoksin akan hilang. Oleh karena itu, penting untuk memastikan bahan baku yang digunakan sudah bebas dari kontaminasi.